Dondurucuda saklama rehberi: neler dondurulur, ne kadar dayanır?
Kıyma, tavuk, ekmek, pişmiş yemek, sebze ve meyveyi doğru dondurma ve çözdürme. Dondurucuyu israfa karşı en güçlü araç haline getirin.
Dondurucu, bozulmak üzere olan gıdayı kurtarmanın en etkili yoludur. −18 °C'de mikroorganizmaların çoğalması durur; bu yüzden doğru dondurulan ürün uzun süre güvenle saklanır. Zamanla kalite (tat, doku) düşebilir, bu nedenle aşağıdaki süreler kalite açısından önerilen yaklaşık sürelerdir.
Doğru dondurmanın kuralları
- Taze dondurun. Dondurucu ürünü tazelemez; bozulmaya başlamış ürünü durdurmaz, yalnızca bekletir.
- Porsiyonlayın. Kıymayı 250–500 g'lık paketlere, pişmiş yemeği tek öğünlük kaplara bölün. Sadece gerektiği kadarını çözdürürsünüz.
- Havasını alın. Dondurucu poşetinin havasını boşaltın; hava ile temas "dondurucu yanığına" (kuruma, renk değişimi) yol açar.
- Etiketleyin. Ürün adı ve dondurma tarihini yazın.
- Sıcak yemeği soğutarak koyun. Önce oda sıcaklığına yaklaşana kadar (2 saati geçmeden) soğutun, sonra dondurun.
Ne kadar dayanır? (yaklaşık, −18 °C)
| Ürün | Süre |
|---|---|
| Kıyma | 3–4 ay |
| Parça et (biftek, kuşbaşı) | 6–12 ay |
| Tavuk (parça) | 6–9 ay |
| Yağlı balık | 2–3 ay |
| Pişmiş yemek, çorba | 2–3 ay |
| Ekmek | 2–3 ay |
| Haşlanmış sebze | 8–12 ay |
| Rendelenmiş kaşar | 3–4 ay |
| Tereyağı | 6–9 ay |
| Olgun muz (soyulmuş) | 2–3 ay |
Dondurulabilen, ama dikkat isteyenler
- Sebzeler: Fasulye, bezelye, ıspanak gibi sebzeleri dondurmadan önce kısa süre haşlayıp (blanşe) soğuk suya almak renk ve dokuyu korur.
- Yeşillikler: Maydanoz ve dereotunu yıkayıp kurulayın, doğrayıp poşette dondurun. Salatada çıtırlığını kaybeder ama yemekte, çorbada, mücverde mükemmel olur.
- Peynir: Rendelenmiş kaşar fırın yemekleri için çok iyi donar. Beyaz peynirin dokusu ufalanabilir.
- Süt: Donabilir ancak çözüldükten sonra ayrışabilir; pişirmede kullanmak daha iyi sonuç verir.
Dondurulmaması önerilenler
- Kabuklu yumurta (genleşip çatlar)
- Marul, salatalık gibi su oranı yüksek salata sebzeleri
- Mayonezli salatalar, yoğurtlu soslar (ayrışır)
- Haşlanmış patates parçaları (dokusu süngerleşir; püre olarak donabilir)
Güvenli çözdürme
- En güvenli yol: buzdolabında, bir gece önceden. Et suyunun damlamaması için bir kabın içinde çözdürün.
- Acil durumda: kapalı poşette soğuk suda (suyu yarım saatte bir değiştirin) ya da mikrodalganın çözdürme ayarında; bu şekilde çözülen ürünü hemen pişirin.
- Tezgahta oda sıcaklığında çözdürmeyin. Dış yüzey bakterilerin çoğalabileceği sıcaklığa uzun süre maruz kalır.
- Çözülmüş çiğ eti pişirmeden yeniden dondurmayın; pişirdikten sonra dondurabilirsiniz.
Dondurucuyu unutmamak için
Dondurucuya konan ürün kolayca unutulur. Kilerya'da ürünü "buzluk" konumuyla stoğa ekleyin; ne zaman dondurduğunuz ve ne kadar süredir orada olduğu listede görünür.